Просмотров: 33565

Как сделать чтобы но загорели

Закрыть ... [X]

hleb celnozernovojИспечь домашний хлеб из цельнозерновой муки просто. Но быстро это сделать не как сделать чтобы но загорели получится. Чтобы тесто было воздушным, а хлеб хорошо поднялся, нужно поставить опару. А значит, тесто будет подниматься у нас три раза. Никаких особых навыков для выпечки хлеба не требуется. Если внимательно просмотреть рецепт хлеба из цельнозерновой муки и затем просто следовать ему, не отступая от написанного, то можно с первого же раза испечь вполне приличный круглый хлеб или батоны — форму вы можете выбрать любую, какая вам больше по душе. Специально техники тоже не нужно. В идеале, конечно, хорошо было бы иметь духовку, оснащенную парогенератором. Но и без него вполне можно обойтись. Единственное, что обязательно нужно иметь для успешной домашней выпечки хлеба, так это кухонные весы. Рецепты рассчитаны в граммах и при нарушении пропорций хлеб может не получиться.

Ингредиенты:

  • 300 г муки, высшего сорта,
  • 200 г цельнозерновой муки,
  • 290 г воды,
  • 2 ст. ложки оливкового масла,
  • 25 г сахара,
  • 10 г соли,
  • 11 г быстродействующих дрожжей (1 стандартный пакетик)

В основе этого рецепта хлеба из цельнозерновой муки лежит заводская технология. Конечно, полностью повторить процесс приготовления в домашних условиях не получится. Но соблюсти последовательность, выдержать нужное время и точно отмерить ингредиенты вполне в наших силах. Я постаралась максимально подробно расписать весь процесс. Достаточно лишь следовать этим шагам, и тогда хороший хлеб у вас получится с первого раза.

1. Ставим опару

Итак, смешиваем в миске 250 г обычной пшеничной муки высшего сорта, 250 г воды и пакетик быстродействующих дрожжей. Накрываем миску крышкой и ставим в тихое теплое место. Например, в духовку. Почему-то именно там тесто хорошо поднимается. Если в вашей духовке можно установить температуру 40 градусов, то обязательно включите – опара поднимется намного быстрее.

2. Замешиваем тесто

Когда опара запузырится и сильно увеличится в объеме, кладем в нее оставшиеся ингредиенты – цельнозерновую муку, оставшуюся обычную муку, сахар, соль, масло и воду. Соотношение муки и воды очень важно для хлеба, поэтому долейте ровно 40 грамм воды. Месить тесто лучше подольше. Помучайте тесто не менее 10 минут. Обычно именно столько времени требуется, чтобы хорошо вымесить тесто для хлеба из цельнозерновой муки руками. Поначалу тесто будет липким, но постепенно станет отлипать от рук все лучше и лучше. В конце мы будем иметь гладкое, эластичное тесто. Если некоторая липкость все-таки сохранилась, то можно слегка подпылить шар теста мукой. Теперь кладем тесто обратно в миску, накрываем крышкой и ставим подниматься еще на часок, пока оно не увеличится в объеме в два раза.

3. Делаем батоны

Теперь займемся самым интересным. Делим шар из теста на две части. Немного вымешиваем, руками расплющиваем в лепешку, затем сворачиваем лепешку рулетом и защипываем края. У нас получается батон. Вернее, два батона. Конечно, можно сделать целый круглый хлеб. Но батоны за счет своей удлиненной формы хорошо держат форму при расстойке и лучше пропекаются. Пусть вас не смущает, что батоны с первого раза получились неровными. В процессе расстойки и выпечки они хорошо выровняются и приобретут симпатичный вид.

4. Ставим на расстойку

Смазываем хорошенько маслом противень. В идеале застилаем пекарской бумагой, если она имеется в наличии. Выкладываем батоны подальше друг от друга, совсем слегка присыпаем цельнозерновой мукой, накрываем целлофановым пакетом и ставим на так называемую «расстойку». Нам надо дождаться, когда батоны увеличатся в размере вдвое. Но передерживать тоже не стоит, иначе хлеб в духовке опадет и получится некрасивым. Обычно через час уже все готово.

5. Последний шаг перед выпечкой

Ставим на дно духовки пустую форму для выпекания, а лучше всего чугунную сковородку без ручки. Включаем температуру 270 градусов. И оставляем нагреваться. Наливаем в чайник воду и ставим кипятить. Перед выпечкой смазываем хлеб из цельнозерновой муки водой. Мокрым пальцем делаем три глубоких вмятины (до самого противня). И посыпаем кунжутом, льняными семечками или маком.

6. Печем!

Технология выпечки домашнего хлеба имеет четкую последовательность и отработана до минут. Я испекла, наверно, уже пару сотен батонов, караваев и буханок, и все равно каждый раз немного волнуюсь. Есть в происходящем какой-то драматизм и какая-то необъяснимая тревожащая прелесть в этом процессе, которая, видимо, и затягивает: не случайно ведь, если испечешь сам хлеб, то на одной буханке вряд ли остановишься. От батонов перейдешь к багетам, потом решишься сам вырастить закваску, начнешь обзаводиться чугунными формами для выпечки, закупать солод и патоку, научишься различать муку по сортам и даже определять на ощупь, получится из нее хороший хлеб или нет. Вы будете легко и просто готовить пироги, булочки или плюшки, а уж испечь пиццу вам покажется просто парой пустяков. Но вернемся с небес на землю. Пора печь наш цельнозерновой хлеб.

Открываем духовку, выливаем в форму, которую мы поставили на дно, кипяток (в общей сложности около стакана), ставим на среднюю полку противень с батонами. Засекаем время. Ровно 10 минут.

Как только время истекло, открываем дверцу. Будьте предельно осторожно, стойте подальше от духовки, чтобы не обжечься паром. Выпускаем пар, вынимаем форму, если в ней еще осталась вода. Переключаем температуру на 220 градусов. Ждем немного (буквально полминут, чтобы духовка остыла). Закрываем дверцу. Замечаем время. Еще ровно 10 минут. За это время у вас будет возможность убедиться, что у домашнего цельнозернового хлеба совершенно неповторимый запах. Совсем не такой, как у покупного.

7. Пробуем…

Все. Хлеб готов. Вынимаем противень из духовки. Обычно хлебопеки советуют набраться терпения и подождать, пока батоны остынут и, что называется, дозреют. Но в нашей семье терпения не хватает ни у кого. Горячие горбушки получают дети, а взрослые отрезают кусок за куском, тонко намазывают их маслом и, охая и покачивая головами от удовольствия, жуют свежий, восхитительно вкусный хлеб.

Я больше чем уверена, что вас интересуют и другие рецепты из цельнозерновой муки. К сожалению, в сети при всем изобилии кулинарной информации нормальных рецептов выпечки на цельнозерновой муке встречается очень немного. Сама достаточно много времени проводила в поиске, поэтому сейчас потихоньку собираю свою коллекцию рецептов.

Ирина

Добавить рецепт
в избранное

Поделиться
с друзьями


Источник: http://easycookschool.com/2012/12/28/xleb-iz-celnozernovoj-muki/


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



Клуб выпускников МГУ: Андрей Понкратов: «Жена со мной не Браслет своими руками из ремешков

Как сделать чтобы но загорели Как сделать чтобы но загорели Как сделать чтобы но загорели Как сделать чтобы но загорели Как сделать чтобы но загорели Как сделать чтобы но загорели Как сделать чтобы но загорели

ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ